Fleisch - Rouladen mit Pilzfüllung
	von Wolfgang Heitzenroeder

30 g getrocknete Steinpilze	in warmen Wasser 30 Minuten einweichen, ausdrücken und mit
2 Scheiben gekochter Schinken	sehr klein hacken – Einweichwasser aufheben!
4 gewürfelte Toastbrotscheiben  (ohne Rinde), 1 Päckchen TK – Petersilie, 2 Eier, 2 El Creme fraiche, 1 El Senf	gut verkneten, dabei mit
Pfeffer, Salz,  Muskatpulver	abschmecken. In einer Schüssel mit Pilz – und Schinkenwürfeln mischen, Masse vierteln und auf
4 Rindsrouladen (á ca. 200 g)	streichen. Diese aufrollen und zustecken. In einem Bräter
2 El Margarine	erhitzen, die Rouladen darin rundum kräftig anbraten und mit der Pilzbrühe (200 ml Pilz – Einweichbrühe) ablöschen.
1 Bund Suppengrün mit Sellerie  (geputzt und gewürfelt), 1 mittlere Zwiebel (gewürfelt), Nelken,  Wacholderbeeren, Lorbeer	zugeben und alles zugedeckt 60 Minuten köcheln lassen. Danach die Rouladen warm stellen, Kochsud durchseihen, nach Geschmack nachwürzen, mit
Rotwein, 1 El Creme fraiche	verfeinern, binden und zum Fleisch servieren.
Beilagen:	Apfelrotkraut, Kartoffelklöße und Salat
Getränk:	kräftiger Landrotwein